チョコ入りフィナンシェ:ティグレの作り方*卵白のお菓子|HidaMari Cooking

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こんにちは♪ mintです(^^)

初めての料理を作るのに、レシピを見ながらって、
なんだか物足りない感じがしませんか?

動画だったら、レシピだけでは分からないことも、
イメージでわかるし、作りやすいなぁって
思うんです❤

実際にやってみたら、作るのが楽しくて。

完成品がどれだけ動画と同じように出来るかが
最近の密かな楽しみ☘

今回も美味しい料理なので、
是非、あなたも楽しんで作ってみてね♪

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日はプレゼントにもおすすめなティグレのレシピを紹介します。
お菓子作りでは余りがちな卵白を冷凍ストックしておけば
すぐに作れてとっても美味しく作れます。
チョコを入れなければフィナンシェとしても楽しめます♪

型は去年の年末にダイソーで買ったチョコのモールドです。
型の材質やサイズによって焼き時間は調整してください。

▷Ingredients:
■Financier
70g egg white
60g sugar
10g honey
30g ground almonds
25g cake flour
70g unsalted butter
80g sweet chocolate

■Chocolate ganache
20ml heavy cream
5g honey
30g sweet chocolate

▷材料:
■フィナンシェ
卵白 70g
グラニュー糖 60g
はちみつ 10g
アーモンドプードル 30g
薄力粉 25g
無塩バター 70g
板チョコ 80g

▶作り方:
1.オーブンを200~210℃に予熱する。

2.板チョコ80gを粗目に刻んでおく。

3.焦がしバターを作る。
小鍋に無塩バター70gを入れて中火で熱する。沸いてきたら泡立て器で混ぜながら茶色くなるまで加熱する。鍋の底に一瞬冷水を当ててそれ以上温度が上がって色づかないようにする。

4.ボウルに卵白70g、グラニュー糖60g、はちみつ10gを入れて泡立てないように混ぜる。卵白のコシが切れれば混ぜるのをやめる。

※泡立てると生地がぱさついた食感になるので泡立てないように混ぜてください。

5.大きいボウルにアーモンドプードル30g、薄力粉25gをふるい入れる。塩ひとつまみ加え、④を加えて泡立てないように混ぜる。生地が均一になればOK。

6.焦がしバターを加え(このとき固まっていたら温めてサラサラにする。適温:50℃)しっかり混ぜる。底にバターが溜まりやすいので底から持ち上げるように混ぜる。

7.刻んだ板チョコを加えてざっくり混ぜたら絞り袋に入れ、油を塗った型に生地を入れる。

8.200℃に設定したオーブンで10分〜焼く。焼けたらすぐに型から外し、粗熱を取る。

■ガナッシュ
生クリーム 20ml
はちみつ 5g
チョコレート 30g

▶作り方:
1.生クリーム20ml、はちみつ5gを60℃くらいに温める。

2.チョコレート30gにかけて乳化させる。

3.粗熱のとれたティグレのくぼみにガナッシュを絞り、金箔をのせて完成。

ラッピングするときはガナッシュにフィルムを貼ると
他のティグレや容器につかずきれいに包めます。
冷蔵より室温の方が柔らかく風味もいいのでプレゼントにもぴったりです^^

ーーーーーー
▷よく使っている道具:
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー

○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。

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どうでしたか?

今回もうまく作れましたか?

もし良ければ、あなたが作った料理を
コメントで見せていただけたら嬉しいです☆

難しいんだろうなって思っていた料理も、
リピート再生することで、
しっかり真似しながら
楽しく作れますよ(^^)

これ、mintがいつもやってる秘訣だよ♪

mintはいつも、
iPhoneで動画を見ながら、楽しんでます。

次回は何を作ってみようかな~❤

何かリクエストはありますか?

mintでした♪

★━━━━━━━━★

今回もレシピを読んでくれたことが分かるように

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