Flan Pâtissier カスタードプリン風パイの作り方|HidaMari Cooking

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こんにちは♪ mintです(^^)

初めての料理を作るのに、レシピを見ながらって、
なんだか物足りない感じがしませんか?

動画だったら、レシピだけでは分からないことも、
イメージでわかるし、作りやすいなぁって
思うんです❤

実際にやってみたら、作るのが楽しくて。

完成品がどれだけ動画と同じように出来るかが
最近の密かな楽しみ☘

今回も美味しい料理なので、
是非、あなたも楽しんで作ってみてね♪

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はとっても素朴だけど懐かしいような味わいの
フラン・ナチュール:カスタードパイのレシピです^^

パイ生地は手作りしましたが、市販のパイシートを使っても◎

▷Ingredients(φ15cm):
■Pie
60g cake flour
60g bread flour
75g unsalted butter
2g salt
60g cold water

■Flan
120g eggs
130g sugar
35g cake flour
600g milk

▷材料(15cmセルクル1台分):
■パイ生地
薄力粉 60g
強力粉 60g
無塩バター 75g
塩 2g
冷水 60g

■フラン生地
全卵 120g
グラニュー糖 130g
薄力粉 35g
牛乳 600g

▷作り方:
1.パイ生地を作る。薄力粉60g、強力粉60gを混ぜ合わせる。

2.冷たい状態の無塩バター75gを角切りにして①に加え、バターを小豆くらいのサイズになるまで切る。

3.冷水60gに塩2gを入れて溶かし、②に加えて切るように粉気がなくなるまで混ぜる。

4.ラップに包み、めんぼうで平らにならして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

5.打ち粉をして生地を伸ばし、3つ折りを2回してラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

6.再び3つ折りを1回行い(計3回)生地を30×30cmくらいに伸ばし、15cmのセルクルに敷き込む。ラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。

7.はみ出た生地をナイフで切り落とし、アルミホイルで縁まで覆い、タルトストーンを乗せる。200℃に予熱したオーブンで25分焼く。

8.タルトストーンを外して更に200℃で10分焼く。

9.溶き卵を塗り200℃で1分焼き、冷ます。

10.フラン生地を作る。全卵120gをよく溶きほぐす。

11.グラニュー糖130gを加えてよく混ぜる。

12.薄力粉35gを加えて混ぜる。

13.牛乳600gを60℃くらいに温めて⑫に加えて混ぜる。鍋に戻してカスタードを炊く要領で火を通す。

14.パイ生地にフラン生地を流し入れる。焼き色をしっかりつけたい場合は溶き卵を塗る。190℃に予熱したオーブンで45~50分焼く。(小さいエッグタルトは40分)

15.粗熱を取って冷蔵庫で3時間ほど冷ます。

16.温めたナイフでカットする。

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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA

▷instagram:
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。

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どうでしたか?

今回もうまく作れましたか?

もし良ければ、あなたが作った料理を
コメントで見せていただけたら嬉しいです☆

難しいんだろうなって思っていた料理も、
リピート再生することで、
しっかり真似しながら
楽しく作れますよ(^^)

これ、mintがいつもやってる秘訣だよ♪

mintはいつも、
iPhoneで動画を見ながら、楽しんでます。

次回は何を作ってみようかな~❤

何かリクエストはありますか?

mintでした♪

★━━━━━━━━★

今回もレシピを読んでくれたことが分かるように

ポチッと押して応援よろしくね☘

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