彩鮮やか4種のエクレアの作り方/Vivid four kinds Eclair

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こんにちは♪ mintです(^^)

初めての料理を作るのに、レシピを見ながらって、
なんだか物足りない感じがしませんか?

動画だったら、レシピだけでは分からないことも、
イメージでわかるし、作りやすいなぁって
思うんです❤

実際にやってみたら、作るのが楽しくて。

完成品がどれだけ動画と同じように出来るかが
最近の密かな楽しみ☘

今回も美味しい料理なので、
是非、あなたも楽しんで作ってみてね♪

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チョコスイーツレシピを出しました。
詳しいレシピなど知りたい方はご覧ください。

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今回のスイーツは「鮮やか4種のエクレア」です。

パリのエクレアをイメージしました。

これからの季節にピッタリな酸味のある
フランボワーズ、パッション。

人気の抹茶に、コクのあるプラリネ。

パーティーなどにもお勧めです。

つや出しのフォンダンは市販の物を
使って簡単にできるので、色の濃さはお好みで。

クレームパティシエール(カスタード)を
使っているのでお早めにお召し上がり下さい。

※訂正※
クリームですが、字幕では冷蔵庫で40分冷やす。
となっておりますが、
正しくは「冷凍庫」で40分冷やします。

ASMR版はこちら
http://bit.ly/2X4G3tx

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≪ 材料  各約4本 約16本分≫
水      50g
牛乳           50g
無塩バター        50g
塩            1g
グラニュー糖      3g
薄力粉           30g
強力粉           30g
全卵            2個

粉糖            適量

卵黄               3個
グラニュー糖           75g
牛乳               250g
薄力粉              30g
バニラビーンズ          2/1本
薄力粉              40g
グラニュー糖           30g
無塩バター            40g

フランボワーズパウダー      3g×2
抹茶               2g×2

プラリネペースト         10g×10g
レモンピールパウダー       5g
パッションフルーツピュレ     5g

フォンダンアプソリュ       各90g
※つや出し糖衣

食用色素 黄色 緑 赤      お好みで

『フォルダン用シロップ(ボーメ30度)』
グラニュー糖            130g
水                 100g
ドライフランボワーズ       お好みで
ホワイトチョコレート(溶かし)  お好みで
ビターチョコレート (溶かし)  お好みで
アーモンド            お好みで
ドライマンゴーパウダー      お好みで
ピスタチオ            お好みで

【シュー生地を作る】
①強力粉と薄力粉を合わせてふるう。卵を溶いておく。
オーブンを180度に予熱する。

②水,牛乳,無塩バター,塩,グラニュー糖を合わせて沸騰させる。

③火を止めて①で合わせた粉糖を加えて、まとまるまで手早く混ぜる。

④再び火をつけて膜が張るまで練る。(底の膜を生地に入れ込まないようにする。)

⑤ボウルに④の生地を移して、55度前後になるように少し置き、全卵を少しずつ加えて混ぜる。

⑥生地を口金のついた搾りだし袋に詰め、オーブンシートの上に約10㎝程に絞り出す。

⑦粉糖を生地に振りかける。

⑧180度に予熱したオーブンを160度に下げ、40分焼成する。

⑨焼きあがったら粗熱を取る。

【クレームパティシエール(カスタード)を作る】
①ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、軽く混ぜ合わせる。
薄力粉をふるい入れ、混ぜ合わせる。

②鍋に牛乳、バニラビーンズを割いて入れ、沸騰直前まで温める。

③①の④ボウルに②の牛乳を加え。よく混ぜる。

④濾して鍋に戻し入れ、焦げ付かないように中火で加熱しながら混ぜる。
★はじめは耐熱ゴムベラで、湧いてきたら泡だて器で手早く混ぜる。
加熱が足りないと粉っぽいクリームになってしまうので注意。

⑤ツヤが出てきたら炊きあがり。
すぐにラップを敷いたバットに取り出し、ラップを密着させる。
冷凍庫で素早く冷やす。(約40分程度。冷たくなるまで)

★カスタードクリームは雑菌が繁殖しやすいため、急速に冷やします。
なるべく平たくすると早く冷えます。

【4種のクリームを作る】
①冷えたクレームパティシエールを混ぜて滑らかにし、約80gに4分割する。

②それぞれのフレーバーを付ける。

+フランボワーズパウダー 
+抹茶
+プラリネペースト
+レモンピールパウダー、パッションフルーツピュレ

【4種のフォンダンを作る】
①フォンダンアプソリュを90gずつ4つ用意する。

②それぞれに色付ける。
★色の濃さはお好みで加減できます。

+フランボワーズパウダー、食用色素赤
+抹茶、食用色素緑 黄色
+プラリネペースト
+食用色素黄色

★プラリネペーストのものは多めに入れると固くなりやすいです。
固さを調節したい場合は『フォンダン用シロップ』の材料を火にかけ、溶かしたシロップで出来ます。

【仕上げ】
①シュー生地の裏に小口金で2個穴を開ける。

②それぞれのクリームを絞り出し袋に詰めて生地の中に詰める。

③フォンダンをバット等に入れて練る。固さを確認し、
クリームを詰めたシュー生地につける。
★この時垂直に引き上げ、縦にし、余分なフォンダンは指で落とします。
周囲のフォンダンも1周なぞって整えます。

④お好みでデコレーションして出来上がり。

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今回もうまく作れましたか?

もし良ければ、あなたが作った料理を
コメントで見せていただけたら嬉しいです☆

難しいんだろうなって思っていた料理も、
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しっかり真似しながら
楽しく作れますよ(^^)

これ、mintがいつもやってる秘訣だよ♪

mintはいつも、
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次回は何を作ってみようかな~❤

何かリクエストはありますか?

mintでした♪

★━━━━━━━━★

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