クレームブリュレ/スイーツの低温調理;Creme Brulee Sous Vide

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こんにちは♪ mintです(^^)

初めての料理を作るのに、レシピを見ながらって、
なんだか物足りない感じがしませんか?

動画だったら、レシピだけでは分からないことも、
イメージでわかるし、作りやすいなぁって
思うんです❤

実際にやってみたら、作るのが楽しくて。

完成品がどれだけ動画と同じように出来るかが
最近の密かな楽しみ☘

今回も美味しい料理なので、
是非、あなたも楽しんで作ってみてね♪

有名ビストロをベースにフランス本場に近い濃厚な仕上がり!
English subtitles are in the video, also see below for Ingredients and more.
ーーー
低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト
 https://boniq.store/
低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト
 https://boniq.jp/recipe/
公式Instagram
 https://www.instagram.com/boniq.jp/
公式Facebook
 https://www.facebook.com/BONIQ.JP/
公式Twitter
 https://twitter.com/BoniqJp
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【有名ビストロ直伝!クレームブリュレ】BONIQ設定 – 85℃ 1hr 10min
https://boniq.jp/recipe/?p=1257

ASMR(NO MUSIC)はこちら

【当レシピの栄養素(1人分あたり目安)】
カロリー 258 kcal、糖質 21.3 g、タンパク質 3.8 g、脂質 17.3 g

【材料】☆ココット(小:90mlサイズの8分目)7個☆
・牛乳  200ml
・生クリーム(乳脂肪分35%)  200ml
・卵黄  3個(55g)
・全卵  1個(55g)
・グラニュー糖  100g
・バニラペースト  小さじ1/4 (バニラエッセンスの場合は少々)
・グラニュー糖  適量(キャラメリゼ用:砂糖をバーナーで焦がすこと)

《作る際のポイント》
1. 容器は「1:耐熱性のあるもの、2:完全に密閉できる蓋つきのもの、3:表面をキャラメリゼできる口の大きさ、4:適当なサイズ」の条件を満たす容器があれば、水位を気にすることなく容器ごと湯せんの中に沈められて便利ですが、なかなか手に入らないと思います。ココットであれば百均などでも簡単に手に入ります。
2. ここではバニラペーストという、バニラビーンズの黒い粒が入ったものを使っています。もちろんバニラエッセンスでも代用可能ですが、バニラペーストの方が見た目も香りもより本格的になりますよ。

《作った感想》
このレシピは有名ビストロのものをベースにしたもので、味もなめらかさも本格派!フランス本場のものに近い濃厚な仕上がりになっています。さらにリッチにしたい場合は乳脂肪分47%の生クリームを使用しても!少量で満足できる、リッチなクレームブリュレをお楽しみください。

Creme Brulee. Transmitted From Top Notch Bistro! Sous Vide – Japanese Sous Vide Cooking.
Based on the recipe of famous bistro. Close to the creme brulee of France, the birthplace of creme brulee!
Enjoy super rich taste. Not big in size but this richness will satisfy you!

Settings of BONIQ Sous Vide Cooker –
The temperature at 85 ℃.
Cooking time for 1 hr 10 mins (70 mins).

Ingredients for 7 cocottes (up to 8/10 of 90 ml sized cocotte)
200ml of milk
200ml of fresh cream (milk fat 35%)
3 yolks (55g)
1 egg (55g)
100g of granulated sugar
1/4 teaspoonful of vanilla paste (or vanilla essence to taste)
Modest amount of granulated sugar (for caramelizing-to burn sugar to caramel)

Notes –
Container can be anything with this conditions as follows;
1, Thermostable
2, Seal-ability with cover
3, Large opening for caramelizing
4, Moderate size

For this recipe, I use vanilla paste which contains black vanilla beans. Vanilla essence can substitutes for vanilla paste but vanilla paste makes it more high quality in terms of the appearance and taste as well.

Comments –
This recipe is based on that of the famous bistro. The taste and the smoothness is classic and high quality.
The finish is very richy taste similar to that of France. The home of creme brulee!
If you desire more rich taste, why not use the 47% fresh cream?
Enjoy the rich cream brulee, which satisfies you with even small portion of it!

タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

ーーー
お問い合わせ
info@boniq.jp

#低温調理
#クレームブリュレの作り方
#クレームブリュレスイーツの低温調理
#クレームブリュレの低温調理レシピ
#CremeBruleeSousVide

どうでしたか?

今回もうまく作れましたか?

もし良ければ、あなたが作った料理を
コメントで見せていただけたら嬉しいです☆

難しいんだろうなって思っていた料理も、
リピート再生することで、
しっかり真似しながら
楽しく作れますよ(^^)

これ、mintがいつもやってる秘訣だよ♪

mintはいつも、
iPhoneで動画を見ながら、楽しんでます。

次回は何を作ってみようかな~❤

何かリクエストはありますか?

mintでした♪

★━━━━━━━━★

今回もレシピを読んでくれたことが分かるように

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