自炊 おうちで中華料理 作り方 Chinese cuisine at home

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こんにちは♪ mintです(^^)

初めての料理を作るのに、レシピを見ながらって、
なんだか物足りない感じがしませんか?

動画だったら、レシピだけでは分からないことも、
イメージでわかるし、作りやすいなぁって
思うんです❤

実際にやってみたら、作るのが楽しくて。

完成品がどれだけ動画と同じように出来るかが
最近の密かな楽しみ☘

今回も美味しい料理なので、
是非、あなたも楽しんで作ってみてね♪

おうちで中華料理
Chinese cisine at home.

■赤黒口水鶏(よだれ鶏)

茹で鶏
 鶏もも肉       1枚
 水         1000g
 酒          50g
 ねぎ         50g
 生姜         30g

たれ
 ラー油        10g
 ごま油        10g
 にんにく        1g
 生姜          1g
 四川豆板醤      50g
 麻辣醤        30g
 塩           3g
 黒砂糖         2g
 胡椒         0.4g   
 鶏がらスープの素    2g
 胡麻       小さじ1
 醤油       大さじ2
 花山椒         2g
 茹で汁        150g

黒胡麻ソース
 黒練り胡麻と鶏を茹でた汁を1:1

 パクチー       適量

1.鶏を茹でる
  鍋に湯を沸かす
  ねぎ、しょうがをカットする
  湯にねぎ、しょうが、酒を入れる
  鶏肉を入れて弱火にして10分ほど茹でる
  火を消して粗熱が取れるまでそのまま静置する
  一口大にスライスする
  (茹で汁は使用するのでそのままとっておく)
  
2.たれを作る
  ラー油、ごま油でにんにく、しょうがを香りが出るまで炒める
  その他の材料を入れて沸騰するまで加熱する
  茹で汁を加えて濃さを調整する

3.黒胡麻ソースを作る
  練り胡麻と茹で汁を1:1で混ぜる

4.盛り付ける
  スライスした鶏にたれをかけ、さらに黒胡麻ソースをかける
  パクチーをお好みで乗せて完成

■小龍包


 強力粉 150g
 砂糖 3g
 塩 3g
 熱湯 90g
 ごま油 10g

具材
 豚肉     250g
 塩       5g
 砂糖      5g
 粗挽黒胡椒  0.5g 
 千切り生姜   50g
 醤油 5g
 紹興酒     5g
 玉ねぎ     50g
 たけのこ 50g
 油 5g
 ごま油 5g 
 椎茸 5g
片栗粉     10g
 ゼラチンスープ  
  ゼラチン      15g
鶏がらスープの素 15g
水        270g
   
1.強力粉、砂糖、塩を混ぜてから、熱湯注いで良く捏ねる
2.ごま油を入れてさらに捏ねる
3.ラップに包んで冷蔵庫で1時間程度休ませる
4.40~50gに分け、円形に伸ばす
5.肉だねを捏ねる
6.作った生地を丸めておく
7.おわんに伸ばた生地を乗せる
8.丸めた生地を乗せる
9.きれいに包む
10.蒸篭にいれて8分ほど蒸して完成

■餃子

 強力粉       150g
 砂糖         3g
 塩          3g
 熱湯         90g
 ごま油        10g


 豚ひき肉      150g
 キャベツ      150g
 にら         30g
 長ねぎ        30g
 にんにく       1片
 しょうが       1片
 塩          2g
 砂糖         1g
 胡椒        0.3g
 鶏ガラスープの素   5g
 醤油         5g
 酒          10g
 ごま油        5g
  
1.皮を捏ねる
  小麦粉に熱湯と油を加えてひとまとまりになるまで捏ねる
  そのまま捏ね続け、つやがでるまで捏ねたらひとつにまとめる
  ラップに包み、冷蔵庫で1時間程度寝かせる

2.餡をつくる
  キャベツ、にら、ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする
  その他の材料も加え、全体がまとまるまで良く混ぜる

3.皮を準備する
  打ち粉をして棒状に伸ばして一口大に切る
  麺棒を使い、円形状に延ばす

4.餡を包む
  スプーン等で餡を伸ばした皮に乗せ、襞を作りながら包む
  
5.焼く
  フライパンに油を敷き、強火で加熱する
  包んだ餃子を並べそのまま1分ほど焼く  
  1(小麦粉):20(水)で溶いた水を餃子の1/3くらいの高さになるまで
  注いですぐにふたをする。
  中火にして4分焼く
  ふたを取りそのまま焼いて水分を飛ばし焦げ目を付ける
  盛り付けて完成

■麻辣豆腐
 豚ひき肉       100g
 豆腐         1丁
 ごま油      小さじ1
 ラー油      小さじ1
 四川豆板醤    大さじ1
 甜麺醤      大さじ1
 葱          20g
 にんにく     小さじ1
 生姜       小さじ1
 山椒        0.2g
 砂糖         1g
 胡椒        0.4g
 鶏がらスープの素   2g
 醤油         10g
 酒          10g
 片栗粉      小さじ1
 水         120g

1.豆腐を一口大に切り、湯通しする
2.ごま油、ラー油を敷き挽肉の色が変わるまで炒める
3.四川豆板醤、甜麺醤、葱、にんにく、しょうがを香りが出るまで炒める
4.残りの材料と湯通しした豆腐を入れて、とろみがつくまで加熱する
5.皿に盛りつけて葱を散らして完成

■炒飯
 ごはん     茶碗1杯分

調味料
 蝦醤         5g
 鶏がらスープの素   1g
 帆立スープの素   0.5g
 塩         0.5g
 胡椒        0.3g
 油        大さじ1
 
具材
 生姜       小さじ1
 にんにく     小さじ1
 叉焼※        50g
 卵          1個
 葱          10g
 椎茸         10g
 人参         15g
 海老         3尾

1.叉焼をつくる
  フライパンで豚肉の表面をよく焼く
  ねぎの青い部分、しょうがを切る
  チャック付のビニール袋に、焼いた豚肉とその他材料をすべて入れる
  空気を抜いて封をする
  鍋に湯を沸かし、袋ごと入れてそのまま2時間ほど弱火で加熱する
  火を止めてそのまま1時間ほど静置する
  粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて味をなじませる
  炒飯用にカットする

2.炒飯をつくる
  ごはんはあらかじめ炊いておく
  にんにく、しょうが、葱、椎茸、人参はみじん切り
  叉焼は食感がのこるように大きめにカットする
  油を敷いたフライパンを煙が出てくるまで強火で加熱する
  油、しょうが、にんにくを入れて加熱する  
  香りが出たら卵以外の具材を入れて火が通るまで加熱する
  よく溶いた卵を入れてすぐに撹拌し、ご飯を入れてさらに撹拌する
  調味料をすべて入れ、均一に混ざったら皿に盛りつけて完成

■杏仁豆腐
 牛乳         280g
 生クリーム       50g
 砂糖          35g
 ゼラチン       1.5g
 寒天         1.5g
 水          130g
 アーモンドエッセンス 適量

1.アーモンドエッセンス以外の材料をあらかじめ混ぜておく
2.寒天、ゼラチンが完全に溶けるまで弱火で加熱する
3.器にアーモンドエッセンスを入れておく
4.器に加熱した杏仁豆腐の液を入れる
5.ティッシュ等で表面の泡を消す
6.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める
7.クコの実を乗せて完成

どうでしたか?

今回もうまく作れましたか?

もし良ければ、あなたが作った料理を
コメントで見せていただけたら嬉しいです☆

難しいんだろうなって思っていた料理も、
リピート再生することで、
しっかり真似しながら
楽しく作れますよ(^^)

これ、mintがいつもやってる秘訣だよ♪

mintはいつも、
iPhoneで動画を見ながら、楽しんでます。

次回は何を作ってみようかな~❤

何かリクエストはありますか?

mintでした♪

★━━━━━━━━★

今回もレシピを読んでくれたことが分かるように

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